A carne assada de panela é um clássico da cozinha brasileira. Econômica, prática e cheia de sabor, ela funciona tanto no almoço do dia a dia quanto naquele domingo em família.
O segredo está na escolha do corte certo e no cozimento paciente, que transforma uma carne firme em um prato extremamente macio e aromático.
Nesta receita, você vai aprender como fazer carne assada de panela na panela de pressão, com um tempero equilibrado e um molho encorpado que combina com vários acompanhamentos.
Informações da Receita
Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: cerca de 1 hora e 30 minutos
Dificuldade: fácil
Ingredientes da Carne Assada de Panela
1 kg de miolo de acém inteiro
4 dentes de alho amassados
2 cebolas médias cortadas em pedaços grandes
5 colheres de sopa de molho shoyu
2 colheres de sopa de vinagre branco
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
Sal a gosto (use com moderação)
Pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz-moscada ralada
1 colher de sopa de manjericão seco
2 colheres de sopa de salsinha desidratada
Qual a Melhor Carne para Assado de Panela
O miolo de acém é um dos cortes mais indicados para carne assada de panela porque possui fibras longas e gordura interna suficiente para garantir maciez após o cozimento.
Também funcionam bem:
Paleta
Patinho
Lagarto (exige um pouco mais de tempo)
Como Fazer Carne Assada de Panela
Prepare a marinada
Em uma tigela grande, misture o alho, a cebola, o shoyu, o vinagre, o sal, a pimenta, a noz-moscada, o manjericão e a salsinha até formar um tempero homogêneo.
Coloque a carne inteira nessa mistura e massageie bem todos os lados. Deixe descansar de 15 a 30 minutos para absorver o sabor.
Sele a carne
Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo médio. Coloque a carne junto com a marinada e doure todos os lados. Esse processo sela as fibras e ajuda a manter a carne suculenta durante o cozimento.
Cozinhe na pressão
Tampe a panela. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por 40 a 45 minutos.
Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir.
Se a carne ainda estiver firme, volte para a pressão por mais 10 a 15 minutos.
Finalização
Retire a carne, fatie ou desfie e regue com o molho da panela.
Se quiser um molho mais encorpado, deixe ferver por alguns minutos com a panela aberta até reduzir.
Dicas para a Carne Ficar Bem Macia
Não adicione muita água, a carne solta líquido naturalmente
Não abra a panela antes da pressão sair sozinha
Deixar a carne descansar alguns minutos após pronta melhora a textura
O Que Servir com Carne Assada de Panela
Arroz branco soltinho
Purê de batata ou batata cozida no molho
Farofa simples ou de cebola
Polenta cremosa
Como Armazenar e Reaproveitar
Na geladeira, dura até 3 dias
No freezer, pode ser armazenada por até 2 meses, já com o molho
Sobras podem ser usadas em sanduíches, escondidinho, tortas salgadas ou recheios.
Substituições e Variações
Sem shoyu: use molho inglês ou caldo de carne caseiro
Sem vinagre branco: limão ou vinagre de maçã funcionam bem
Para variar o sabor, acrescente louro, cenoura ou ervas frescas
Perguntas Frequentes
Posso fazer sem panela de pressão?
Pode sim, mas o tempo de cozimento pode chegar a 3 horas em fogo baixo.
Essa receita é econômica?
Sim, o acém é um corte acessível e rende bem.
A carne fica melhor no dia seguinte?
Fica ainda mais saborosa depois de descansar.
Considerações Finais
Essa carne assada de panela simples e macia é uma receita coringa, fácil de adaptar e com excelente custo-benefício. Seguindo o passo a passo, o resultado é uma carne suculenta, bem temperada e com molho cheio de sabor.