O bolo de leite cremoso – também chamado de “bolo da moça” ou “bolo mole” – conquistou milhões de cozinheiros pelo Brasil.
Nesta receita, você aprenderá passo a passo a versão ensinada pela chef Juliana Reis, do canal Frigideira com Tampa, usando ingredientes que provavelmente já estão na sua despensa.
Ao longo deste tutorial você encontrará dicas de textura, variações, soluções para erros comuns e técnicas para deixar o resultado impecável, mesmo que seja a sua primeira tentativa.
Prepare-se para servir um bolo que derrete na boca, agrada a família inteira e ainda economiza tempo e dinheiro!
Entendendo o Conceito do Bolo de Leite Cremoso
Por que ele é chamado de “bolo mole”?
O apelido “bolo mole” vem da textura extremamente úmida e delicada, que lembra um pudim firme. Isso acontece porque a proporção de líquidos – são 720 ml de leite integral – é muito maior do que a de secos.
Dessa forma, o glúten se desenvolve minimamente, dando lugar a uma massa cremosa que praticamente se desmancha ao ser cortada.
Ingredientes principais
Para alcançar a cremosidade perfeita, cada elemento tem um papel específico.
O leite condensado garante doçura equilibrada e corpo; a manteiga adiciona riqueza; o ovo atua como emulsificante; e a farinha fornece apenas o necessário para dar liga.
Essa engenharia culinária simples dispensa batedeira e chantagens químicas, mostrando que a confeitaria pode ser descomplicada.
O que você vai aprender neste guia
Ao término da leitura, você dominará:
- A técnica de mistura para não criar grumos;
- Temperatura e tempo ideais de forno;
- Como obter camadas naturais de creme e bolo;
- Erros mais frequentes e suas soluções;
- Três opções de cobertura para diferentes ocasiões.
Checklist de Ingredientes e Utensílios
Ingredientes exatos da receita original
Antes de começar, separe tudo sobre a bancada. Medidas precisas evitam alterações indesejadas na textura:
- 1 ovo (tamanho L, temperatura ambiente)
- 3 xícaras de leite integral – 720 ml
- 1 pitada de sal
- 2 colheres (sopa) de manteiga – 50 g
- 1 lata de leite condensado – 395 g
- 1 xícara de farinha de trigo – 140 g
- 1/2 xícara de açúcar – 100 g
Ferramentas imprescindíveis
- Liquidificador com jarra de 1,5 l (ou fouet robusto + tigela funda)
- Forma de 20 cm de diâmetro x 6 cm de altura (aro removível facilita o corte)
- Papel manteiga ou desmoldante
- Espátula de silicone
- Grade para resfriar
Passo a Passo
Pré-preparo e aquecimento do forno
Inicie ligando o forno a 180 °C (temperatura média) pelo menos 15 min antes de colocar a massa. Uma pré-aquecida adequada cria choque térmico e ativa o ovo, responsável pela leve expansão.
Unte a forma com manteiga e forre o fundo com disco de papel manteiga, assegurando desenforme perfeito.
Mistura dos líquidos
No copo do liquidificador, adicione leite, manteiga derretida, ovo, leite condensado e o açúcar. Bata por 1 minuto até obter líquido homogêneo – a manteiga deve ficar completamente emulsificada.
Caso opte pelo fouet, vigorosos movimentos circulares produzem o mesmo resultado, porém em torno de 3 minutos.
Incorporação dos secos
Peneire a farinha com o sal diretamente sobre o líquido, em duas adições, batendo apenas 5 segundos cada para não criar glúten. Excesso de agitação deixa a massa elástica e afeta a cremosidade.
Por fim, raspe as laterais com a espátula e faça batida rápida de 3 segundos para nivelar tudo.
Transferência e cocção
Despeje a massa na forma. Ela será bem líquida – é normal. Leve imediatamente ao forno por 50 a 60 min. O ponto certo: bordas levemente douradas e centro vibrando como gelatina.
Espete um palito a 3 cm da borda; ele deve sair úmido, mas sem massa crua.
Resfriamento e desenforme
Retire do forno, aguarde 20 min dentro da forma. O resfriamento parcial permite que estrutura delicada se firme. Passe uma faquinha sem serra nas laterais, solte o aro e vire em prato com cuidado.
Remova o papel manteiga e reconduza ao prato de serviço.
Variantes, Ajustes e Substituições Inteligentes
Tabela comparativa de ingredientes e substituições
| Ingrediente | Função na Receita | Substituição Possível |
|---|---|---|
| Leite integral | Umidade e cremosidade | Leite vegetal gordo (coco ou aveia) |
| Manteiga | Sabor e textura amanteigada | Margarina 80% lipídios |
| Açúcar | Doçura equilibrada | Adoçante culinário (50 g) |
| Farinha de trigo | Estrutura mínima | Farinha sem glúten de arroz |
| Leite condensado | Corpo, dulçor e cor | Leite condensado zero lactose |
| Ovo | Emulsão e leveza | 1 col. sopa linhaça + 3 col. água |
Aromatização avançada
Para levar o bolo de leite cremoso a outro patamar, adicione:
- 1 colher (chá) de essência de baunilha;
- Raspas de 1 limão-siciliano, para toque cítrico;
- ½ colher (chá) de canela em pó em dias de inverno.
Coberturas que harmonizam
- Doce de leite ralo: Misture 2 colheres de doce de leite com 1 colher de leite e espalhe.
- Geleia de frutas vermelhas: Quebra a doçura e acrescenta cor.
- Calda de chocolate amargo: 50 g de chocolate 70% + 1/4 de xícara de creme de leite.
“Receitas com alta hidratação, como o bolo de leite cremoso, precisam de forno médio e paciência. Retirar antes do tempo gera centro líquido em excesso e borda queimada.” – Chef confeiteira Carla Martins, autora do livro ‘Texturas na Confeitaria Caseira’.
Vídeo Tutorial para Visualizar a Técnica
Problemas Comuns e Como Resolver
Massa empelotou antes de assar
Isso indica que a farinha foi despejada de uma vez ou batida demais. Solução: coe a mistura em peneira média, pressionando com colher de silicone, e prossiga.
Bolo afundou no centro
Forno baixo ou abertura da porta antes dos 40 min. Na próxima vez, mantenha a temperatura estável. Caso já tenha afundado, sirva gelado em taças com frutas: vira sobremesa tipo trifle.
Borda queimou, mas centro cru
Possível forma pequena demais ou forno muito alto. Use forma maior (22 cm) ou abaixe para 170 °C. Cubra a superfície com papel-alumínio nos 15 min finais.
Bolo ficou firme demais
Excesso de farinha ou açúcar reduz a umidade. Pese os ingredientes na balança, nunca use xícaras de tamanhos diferentes.
- Verifique a calibração do seu forno a cada 6 meses;
- Evite trocar o leite integral por desnatado;
- Não incremente com fermento químico – ele altera a textura;
- Descansar 10 min após bater diminui espuma na superfície;
- Meça o diâmetro interno da forma antes de iniciar.
FAQ – Perguntas Frequentes sobre Bolo de Leite Cremoso
1 Posso dobrar a receita para forma maior?
Sim, use forma retangular 30 × 20 cm e asse por 75 min a 180 °C. Faça teste do palito próximo às bordas.
2 Dá para substituir a manteiga por óleo?
Até 40 ml de óleo de coco mantêm a cremosidade, mas sabor muda. Óleo de soja resulta em textura ligeiramente mais solta.
3 Preciso guardar na geladeira?
O bolo de leite cremoso contém alto teor de umidade. Após 2 h em temperatura ambiente, embrulhe e refrigere por até 4 dias.
4 Ele pode ser congelado?
Pode, em porções individuais, por até 30 dias. Descongele na geladeira e aqueça 15 seg no micro-ondas antes de servir.
5 Consigo fazer versão sem lactose?
Use leite integral sem lactose e leite condensado zero lactose. A manteiga pode ser ghee clarificada.
6 Qual a textura ideal na hora de cortar?
Firme nas bordas, mas centro oferecendo leve resistência – similar a flan. Faca deve sair com leve película de creme.
7 Como transformar em opção low carb?
Troque farinha por farinha de amêndoas (120 g) e açúcar por eritritol (70 g). Hidratação se ajusta bem; resultado lembra queijadinha.
8 Posso preparar no micro-ondas?
Apesar de possível em potência média por 12 min, a superfície pode borbulhar e secar. Recomenda-se micro-ondas apenas para aquecer fatias.
Checklist Final de Qualidade
- Cor uniforme dourada nas laterais;
- Centro estabilizado, mas levemente tremido;
- Ausência de odor de ovo cru;
- Superfície lisa, sem rachaduras profundas;
- Desenforme sem falhas.
Se todos os itens estiverem OK, seu bolo de leite cremoso está pronto para brilhar!
Conclusão
Para recapitular, você aprendeu hoje:
- Como combinar ingredientes simples e criar textura cremosa;
- Técnicas de forno que evitam afundamento ou ressecamento;
- Soluções rápidas para problemas comuns;
- Substituições que respeitam restrições alimentares;
- Variações culturais que enriquecem o paladar.
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Créditos da receita original: Juliana Reis – Canal Frigideira com Tampa.