O pavê de Oreo é hoje um dos doces mais buscados na internet, e não é difícil entender o motivo: ele combina a cremosidade de um bom brigadeiro branco com a crocância inconfundível do biscoito mais famoso do mundo.
Se você sempre quis aprender a fazer um pavê de Oreo que arranca elogios de toda a família e ainda pode render uma renda extra, chegou ao lugar certo.
Prepare-se para mergulhar em técnicas profissionais, mas com linguagem simples, e descobrir todos os macetes para um resultado perfeito.
Ingredientes
No vídeo abaixo, a receita leva 790 g de leite condensado, 600 g de creme de leite, 3 colheres (sopa) de amido de milho, 500 ml de leite integral, essência de baunilha a gosto, biscoito Oreo suficiente para as camadas e 200 g de chocolate meio amargo.
Esses ingredientes formam a espinha dorsal do pavê de Oreo tradicional, garantindo equilíbrio entre doçura e cremosidade.
Substituições inteligentes
Caso falte algum item na despensa ou você queira variar sabores, siga estas sugestões práticas:
- Leite condensado: troque 1 lata por 300 g de doce de leite para um toque caramelizado.
- Creme de leite: substitua metade por iogurte grego natural; o resultado fica mais leve.
- Amido de milho: araruta ou fécula de batata funcionam, mantendo o ponto firme do creme.
- Chocolate meio amargo: experimente chocolate 70 % cacau se gosta de contraste amargo.
- Oreo: qualquer biscoito recheado de chocolate vai bem, mas o Oreo tem textura ideal.
💡 Dica Rápida: Use baunilha em fava para aromatizar sem adoçar demais; meia fava rende perfume incrível.
Preparando o Creme Base Perfeito
Técnica profissional do fogo baixo
O segredo do creme é cozinhar em banho-maria invertido, método em que a panela principal recebe calor mínimo, evitando a cristalização do leite condensado.
Misture o leite condensado, o leite comum e o amido dissolvido em parte do leite frio. Mexa continuamente até perceber que as primeiras bolhas grandes sobem do fundo.
Incorporando o creme de leite
Retire do fogo, junte o creme de leite e volte por mais 2 minutos apenas para homogeneizar. A textura deve ficar semelhante a um mingau espesso.
Esse ponto é crucial: líquido demais ensopa os biscoitos; denso demais deixa o pavê duro depois de refrigerado.
“A paciência no fogo é o que separa um pavê cremoso de um creme empelotado. Não corra nessa etapa.”
— Chef Carolina Araújo, pâtissière e consultora gastronômica
Caso criem grumos, bata o creme ainda quente com mixer de mão por 30 segundos. O calor facilita dissolver caroços sem alterar o sabor.
Montagem do Pavê de Oreo Passo a Passo
Sequência de camadas
- Forre o fundo de uma travessa de vidro (20 × 20 cm) com uma fina camada de creme.
- Disponha biscoitos Oreo inteiros, lado a lado, pressionando levemente.
- Cubra com mais creme até ocultar os biscoitos.
- Repita o processo até atingir três camadas de Oreo.
- Finalize com creme, deixando 0,5 cm da borda livre para evitar transbordar após firmar.
- Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e espalhe sobre a última camada.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 h ou 2 h no freezer, se estiver com pressa.
Controle de umidade dos biscoitos
Oreo absorve líquido rapidamente. Para impedir que ele se desfaça, mergulhe cada biscoito por no máximo 2 segundos em leite gelado antes de colocar na travessa.
Dessa forma, ele não ficará duro, mas também não virará uma pasta açucarada.
💡 Dica Rápida: Quer um pavê em taças individuais? Basta alternar camadas em copos de 200 ml, ótimo para festas.
Texturas e Variações: Elevando Seu Pavê
Inserindo crocância extra
Se você é apaixonado por contraste de texturas, polvilhe nozes picadas ou nibs de cacau entre as camadas. Eles não alteram a umidade do doce e entregam mordidas surpreendentes.
Adaptações para dietas específicas
Para versões sem lactose, troque o leite condensado tradicional por condensado de soja e utilize chocolate meio amargo certificado dairy-free.
Quem quer reduzir calorias pode empregar biscoito Oreo Zero Açúcar, recém-lançado em alguns mercados brasileiros.
Lembre-se de que o amido de milho comum contém traços de glúten por contaminação cruzada. Procure rótulos “gluten-free” se atender celíacos.
Tabela comparativa de versões
| Versão | Dificuldade | Calorias (porção 100 g) |
|---|---|---|
| Padrão (vídeo) | Fácil | 340 kcal |
| Sem lactose | Média | 320 kcal |
| Zero açúcar | Média | 250 kcal |
| Vegano | Alta | 300 kcal |
| Low carb (sem biscoito) | Alta | 180 kcal |
Observe que a versão padrão continua campeã em facilidade. No entanto, as alternativas ampliam seu público — estratégia valiosa se você busca vender sobremesas.
Dúvidas
Quanto tempo dura?
Refrigerado a 4 °C, o pavê de Oreo mantém qualidade por até 5 dias. Após esse período, o creme pode talhar e o biscoito perde por completo a textura.
Para congelar, corte em quadrados, embrulhe em filme plástico duplo e armazene a −18 °C por até 60 dias.
Descongelamento sem “suar”
- Transfira do freezer para a geladeira 24 h antes.
- Não retire o plástico até 100 % descongelado.
- Evite deixar em temperatura ambiente, o que estimula proliferação de bactérias.
Sobremesas cremosas entram na faixa de risco (5 °C–60 °C). Nunca deixe seu pavê fora da geladeira por mais de 2 h em climas quentes.
Como Transformar a Receita em Fonte de Renda
Precificação inteligente
Calcule o custo da travessa (20 × 20 cm) considerando valores médios de mercado:
- Leite condensado: R$ 7,00
- Creme de leite: R$ 6,00
- Leite: R$ 2,00
- Amido de milho + baunilha: R$ 1,50
- Oreo (2 pacotes, 180 g cada): R$ 12,00
- Chocolate meio amargo: R$ 10,00
- Energia, embalagens e margem técnica: R$ 4,50
Custo total: R$ 43,00. Aplicando margem de 120 %, venda a R$ 95,00. Porções individuais (150 g) podem sair a R$ 12,00–14,00 com lucro semelhante.
Marketing nas redes sociais
- Fotografe cortes limpos sob luz natural.
- Grave “spoons shots” mostrando a cremosidade.
- Use hashtags de nicho (#pavedoreo, #sobremesafresca).
- Ofereça degustação para micro-influenciadores locais.
- Colecione feedback e divulgue depoimentos.
O pavê de Oreo vende bem em potinhos de 220 ml, perfeitos para delivery, pois chegam intactos ao cliente.
Apresentação e Harmonizações
Finalizações que conquistam o olhar
Raspe chocolate branco sobre o topo ou decore com mini Oreos em pé na diagonal. Para datas festivas, polvilhe açúcar colorido — mas só no momento de servir, para não derreter.
Bebidas que combinam
Embora sobremesas chocolatudas peçam café, muitos clientes preferem affogato — espresso servido sobre uma bola de sorvete de baunilha — que eleva o pavê de Oreo a outro patamar.
Se a ocasião pede algo alcoólico, experimente licor de café gelado.
Lista de Harmonizações:
- Café coado 100 % arábica
- Capuccino cremoso com canela
- Licor de amarula on the rocks
- Milk-shake de baunilha
- Chá preto com laranja e especiarias
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar Oreo sabor morango?
Sim. O recheio rosa adiciona leve acidez frutada, porém em contato com o creme quente pode perder cor. Monte rapidamente e leve à geladeira para fixar.
2. O creme talhou, ainda dá para salvar?
Bata no liquidificador por 1 minuto com 50 ml de leite frio. Se estabilizar, retorne ao fogo bem baixo e mexa até voltar a espessar.
3. Qual o melhor chocolate para cobertura espelhada?
Use meio amargo 54 % cacau, que derrete uniformemente e entrega brilho quando mesclado a 1 colher de sopa de manteiga.
4. Cacau em pó pode substituir o chocolate?
Somente se misturado a creme de leite e adoçante, criando uma ganache. Caso contrário, o pó resseca e craquela na superfície.
5. Dá para fazer pavê de Oreo sem fogo?
Sim, substitua o creme cozido por chantilly firme e cream cheese adoçado. Contudo, a validade cai para apenas 2 dias.
6. Crianças podem ajudar na receita?
Claro! Deixe-as montar as camadas de Oreo e despejar o chocolate. Apenas mantenha distância do fogão durante o preparo do creme.
7. Qual tipo de travessa mantém melhor a temperatura?
Vidro borossilicato. Mantém o pavê gelado por cerca de 30 min fora da geladeira, ideal para servir à mesa.
8. Posso aromatizar com rum?
Sim, 1 colher de sopa misturada ao creme já frio bastará. Evite exageros para não “mascarar” o gostinho de baunilha.
Conclusão
Relembrando os pontos-chave:
- Selecione ingredientes de qualidade e adapte conforme dietas especiais.
- Cozinhe o creme em fogo baixo, mexendo sem parar.
- Monte camadas equilibradas para evitar excesso de umidade.
- Experimente variações de topping e harmonizações.
- Armazene corretamente e explore o potencial de vendas.
Agora você domina cada etapa do pavê de Oreo, da panela ao prato. Aproveite para testar hoje mesmo e compartilhar a foto nas redes e entre no nosso grupo — afinal, foi essa inspiração que nos guiou.
Créditos: Receita baseada no vídeo “Quando faço esse pavê de Oreo, não sobra nada aqui em casa!” do canal Teste Receitas no YouTube.