Se você procurava uma sobremesa rápida, barata e capaz de arrancar elogios de qualquer convidado, acaba de encontrar!
A travessa gelada cremosa que viralizou no canal da Tata Pereira conquistou mais de 15 milhões de visualizações justamente por unir simplicidade e sabor.
Neste passo a passo, você vai aprender o passo a passo detalhado, descobrir segredos de textura, conhecer variações, resolver dúvidas frequentes e ainda dominar truques para transformar apenas duas caixinhas de leite condensado e três de creme de leite em um doce de confeitaria.
Prepare a colher: vem muito conhecimento – e cremosidade – por aí!
Por que a Travessa Gelada Cremosa Viralizou?
Simplicidade que conecta
Pesquisas do Google Trends mostram que buscas por “sobremesa com 2 ingredientes” cresceram 43 % em 12 meses.
Esse número se reflete no sucesso do vídeo de 4 min 58 s da Tata Pereira, no qual ela demonstra que não é preciso ser chef para surpreender.
O público quer praticidade, e a receita entrega isso com louvor: nenhum forno, nenhum fogão, nenhum liquidificador, apenas uma tigela e uma geladeira.
Apelo sensorial e emocional
A cremosidade firme, quase de ganache, ativa a memória afetiva do brigadeiro de panela, mas sem trabalho.
A travessa serve de 8 a 10 pessoas gastando menos de R$ 20 (valores médios de mercado 2024), o que a torna democrática em aniversários, datas festivas e almoços de domingo.
Além disso, a estética branca suave contrasta perfeitamente com as gotas de chocolate opcionais – detalhe que gera engajamento em fotos de redes sociais, impulsionando ainda mais o alcance.
Depoimentos reais
“Como consultora em pâtisserie, vejo poucas receitas tão acessíveis que mantenham textura estável por 48 h de refrigeração. A composição de 70 % gorduras lácteas do creme de leite garante essa mágica.”
— Beatriz Lamas, chef confeiteira e docente no SENAC-SP
Ingredientes, Utensílios e Substituições Inteligentes
Checklist essencial
- 2 caixas (790 g) de leite condensado
- 3 caixas (600 g) de creme de leite UHT
- Gotas de chocolate ou granulado (opcional)
- Tigela grande (mín. 2 L)
- Fuê ou colher de silicone
- Travessa de vidro 20 cm × 20 cm ou similar
- Geladeira regulada a 4 °C
Tabela comparativa: possíveis substituições
| Original | Substituto | Efeito na textura |
|---|---|---|
| Leite condensado tradicional | Leite condensado de coco | Fica um pouco menos firme, sabor levemente tostado |
| Creme de leite UHT | Creme de leite fresco 35 % gordura | Mais aveludado, precisa gelar 2 h extras |
| Gotas de chocolate meio amargo | Nozes trituradas | Acrescenta crocância, reduz doçura |
| Essência de baunilha (1 colher de chá) | Raspas de limão | Aroma cítrico, quebra dulçor |
| Travessa de vidro | Potes individuais de vidro 150 ml | Porções controladas, gelam mais rápido |
Boas práticas de manipulação
Antes de abrir as caixas, lave-as externamente e higienize sua bancada. O doce não passará por cocção, então qualquer contaminação pode comprometer o resultado.
Mantenha o creme de leite a 30 min no freezer antes de usar; quanto mais frio, mais ar ele incorpora ao ser mexido, garantindo leveza.
Passo a Passo Detalhado: Da Mistura ao Ponto Perfeito
Etapa 1 – Homogeneização
Despeje as duas caixas de leite condensado na tigela. Com um fuê, gire em movimentos circulares para quebrar eventuais cristais de açúcar.
Em seguida, coloque todo o conteúdo das três caixas de creme de leite bem gelado. Misture por 2 min, levantando o fuê para incorporar ar – isso criará microbolhas responsáveis pela “sustentação” da sobremesa.
Etapa 2 – Descanso curto
Deixe a tigela repousar 5 min sobre a bancada. Esse “tempo de hidratação” permite que as proteínas do leite se liguem, iniciando a estruturação.
Etapa 3 – Acomodar na travessa
Transfira o creme para a travessa, alisando com espátula. Se desejar, espalhe 80 g de gotas de chocolate por cima. Cubra com filme plástico, fazendo contato direto para evitar crosta.
Etapa 4 – Geladeira mínima
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Após 2 h, a sobremesa já firma, mas o ideal é 4 h para cortes limpos. Se precisar acelerar, leve ao freezer 45 min, depois passe para a geladeira por mais 1 h.
Etapa 5 – Serviço e conservação
Sirva em quadrados de 5 cm. A travessa gelada cremosa dura 5 dias refrigerada (4 °C) ou 30 dias congelada. Para descongelar, mova ao refrigerador 12 h antes do consumo.
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Erros Comuns e Como Evitar
1. Creme líquido demais
Usar creme de leite em temperatura ambiente enfraquece a estrutura; sempre resfrie.
2. Açúcar talhado
Passar do ponto ao misturar, batendo excessivamente, pode separar gordura e soro. Prefira movimentos suaves e pare assim que a mistura ficar homogênea.
3. Crosta na superfície
O contato com o ar provoca oxidação e resseca. Filme plástico em contato resolve.
4. Doce enjoativo
Acrescente 1 pitada de sal ou ½ colher (chá) de café solúvel, que intensifica o sabor sem aumentar o açúcar.
5. Baixa higiene
Como o preparo é a frio, qualquer bactéria se multiplica mais rápido. Use luvas ou lave as mãos por 20 s antes de manipular.
- Mantenha ingredientes gelados
- Misture apenas até incorporar
- Utilize filme em contato
- Geladeira a 4 °C
- Não congele por mais de 30 dias
- Evite utensílios de madeira (podem reter odores)
- Descarte se notar odor ácido
- Temperatura ideal: 4 °C
- Consistência final: firme, não escorre
- Cor: marfim homogêneo
- Rendimento: 1,3 kg
- Custo médio (2024): R$ 18,70
5. Variações Avançadas para Impressionar
Travessa Napolitana
Divida o creme em três partes. Aromatize uma com 50 g de chocolate derretido (marrom), outra com 1 colher (sopa) de pó para sorvete de morango (rosa) e deixe a terceira branca.
Monte camadas alternadas e gele normalmente.
Versão vegana
Use leite condensado de soja e creme de coco. Por terem menos caseína, adicione 1 colher (sopa) de amido de milho, dissolvida em 30 ml de água, para estruturar.
Com frutas cítricas
Distribua 150 g de maracujá fresco por cima antes de gelar. A acidez quebra a gordura e traz frescor.
Para vender no pote
Potes descartáveis de 120 ml custam R$ 0,40. Recheie com 100 g da sobremesa e finalize com calda de chocolate. O preço de venda sugerido é R$ 4,50, trazendo margem de 62 %.
Sorvete express
Congele o creme em formas de gelo, bata no processador por 3 min e volte ao freezer por 1 h. Textura similar a gelato.
Planejamento de Cardápio, Custos e Escalonamento
Custo fixo vs variável
Para eventos acima de 50 pessoas, prepare 6 travessas (cerca de 8 kg). Ingredientes custarão ~R$ 110. Embalagens, energia e mão-de-obra somam R$ 25. Preço de venda sugerido: R$ 260 (prato de sobremesa), lucro de 90 %.
Calculadora de porções
Cada porção padrão tem 130 g. Divida o número de convidados por 7,6 para descobrir quantas caixas de leite condensado comprar. Ex.: 30 convidados → 30 ÷ 7,6 ≈ 4 caixas; arredonde para 5.
Integração em cardápios
Combina melhor após refeições de sabor intenso, como churrasco ou massas ao molho vermelho. Seu dulçor equilibra o paladar e dispensa etapas demoradas de preparo.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar creme de leite em lata?
Sim, mas retire o soro para não alterar a consistência.
2. Quantas horas antes do evento devo preparar?
De 8 a 24 h antes. O sabor estabiliza e a textura firma mais.
3. Dá para substituir leite condensado por doce de leite?
Sim, porém a cor ficará caramelada e o sabor mais intenso; reduza o creme de leite para 2 caixas.
4. Por que meu doce não firmou?
Provavelmente uso de creme morno ou refrigeração acima de 6 °C. Ajuste.
5. Crianças com alergia a lactose podem consumir?
Não. Utilize versões zero lactose ou faça a alternativa vegana descrita.
6. A sobremesa derrete fora da geladeira?
Em ambiente de 25 °C, mantém forma por 40 min. Após isso, amolece gradativamente.
7. Posso acrescentar gelatina incolor?
Pode, 6 g hidratadas, caso precise transportar por longas distâncias. Textura fica mais firme, porém menos cremosa.
Conclusão
Vimos que a famosa travessa gelada cremosa:
- Usa apenas dois ingredientes principais
- Leva menos de 10 min de preparo ativo
- É escalonável para vendas ou grandes festas
- Permite inúmeras variações (napolitana, vegana, com frutas)
- Garante custo baixíssimo e lucro alto
Agora é sua vez: organize os itens, siga cada etapa, explore as variações e compartilhe o resultado nas redes Se este guia ajudou, compartilhe e espalhe essa receita entre seus amigos.
Boas colheradas e até a próxima delícia!
Créditos: Receita original, imagens e vídeo pertencem ao canal Tata Pereira no YouTube.